[충청신문=김미리 유성구어린이급식지원센터장·충남대 교수] 고기, 해물, 채소를 가늘게 채썰어 볶은 후 걸쭉하게 만든 고단백·저지방 중화풍의 저염 유산슬입니다. 단백질이 많은 돼지고기에 비타민, 무기질이 풍부한 각종 채소와 버섯을 넣어 성장발달에 좋고, 오징어의 풍부한  타우린 성분이 간 해독, 피로회복, 콜레스테롤을 저하시키는데 도움을 주는 저염메뉴입니다.

재료(5인분)
돼지고기100g, 오징어 100g, 팽이버섯 80g, 홍피망 70g, 대파 10g, 표고버섯 80g, 고기뼈 육수 1.2L, 저염 맛 간장 30g, 다진 마늘 10g, 후춧가루 0.2g, 참기름 5g, 녹말가루30g, 물 60g, 식용유 10g, 청경채 80g, 쌀 450g. 고기양념-저염 맛 간장 5g, 녹말가루 5g, 후춧가루 0.1g, 다진 생강 3g, 식용유 5g.   

만들기
1. 돼지고기는 길이 5cm로 가늘게 채썰어 식용유를 제외한 고기양념으로 조물조물 무치다가 마지막에 식용유를 넣어 버무린다.
2. 오징어는 길이로 2등분한 후 가늘게 채썬다.
3. 표고버섯, 홍피망, 대파는 5cm로 잘라 채썰고 팽이버섯은 밑동을 제거하고, 길면 2등분한다.
4. 청경채는 길이로 2~3등분 하여 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군다.
5. 웍에 식용유 두르고 파, 마늘을 볶다가 돼지고기를 넣고 볶는다. 돼지고기가 어느 정도 익으면 표고버섯을 넣어 볶다가 저염 맛 간장을 넣고 볶는다. 육수를 붓고 모든 재료가 익도록 끓인다.
6. 5에 팽이버섯, 홍피망, 청경채를 넣고 녹말가루를 물에 개어 넣는다. 걸쭉해지면 후춧가루를 넣어 저은 후 밥 위에 얹는다.

✪시크릿팁✪ 양념 된 고기는 볶기전에 식용유를 넣고 버무려 팬에 볶으면 뭉치거나 달라붙지 않는다. 녹말가루를 넣어 걸쭉하게 하여 염도를 낮춘다.