[충청신문=김미리 유성구어린이급식지원센터장·충남대 교수] 달콤한 고구마 속에 슈퍼푸드인 다양한 콩을 넣은 푸드브릿지 적용 고단백, 저지방,  저염 메뉴입니다. 콩에는 양질의 단백질은 물론 이소플라빈이 풍부하여 노화방지 및 성인병 예방에 도움이 되고 식이섬유가 풍부한 고구마는 변비예방에 좋습니다. 단호박에 풍부한 베타카로틴이 시력향상과 면역에 도움을 줍니다.

재료(8인분)
고구마 500g, 감자 150g, 당근 100g,흰 콩 불린 것150g, 완두콩 50g, 옥수수 50g, 물 100g.
단호박드레싱
단호박 삶은 것 50g, 사과 80g, 포도씨유 16g, 식초 10g, 올리고당 15g, 물  45g.

만들기
1. 고구마, 감자, 당근, 흰 콩 불린 것과 물을 압력솥에 넣고 푹 찐 후 으깬다.
2. 1에 완두콩, 옥수수를 넣어 잘 섞은 후 모양을 잡아 접시에 담는다.
3. 단호박드레싱을 만들어 위에 뿌려준다.

✪시크릿팁✪ 고구마는 껍질 째  사용하면 색과 영양을 살릴 수 있다. 고구마, 감자, 콩을 섞을 때 잘 섞이지 않는 경우 우유를 조금 첨가한다.