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[저염미식서] 와삭바삭 멸치볶음

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  • 입력 : 2016.08.21 13:57
  • 기자명 By. 충청신문

 

 

 

▲ 김미리 유성구어린이급식지원센터장·충남대 교수

[충청신문=김미리 유성구어린이급식지원센터장·충남대 교수/대전시 자료제공] 누룽지와 함께 조리한 바삭하고 고소한 저염 멸치볶음입니다. 멸치에는 기억력 향상 및 두뇌발달에 좋은 DHA와 EPA 등의 오메가 지방산이 풍부하고 칼슘, 인, 마그네슘 등 무기질이 풍부하여 성장 발육과 뼈를 튼튼하게 해줍니다.

재료(8인분)
잔멸치 50g, 다진 호두 20g, 다진 땅콩 20g, 검은깨 3g, 식용유 5g, 맛술 12g, 누룽지 50g, 다진 청피망 15g, 다진 홍피망 15g.
양념장-진간장 0.5g, 물 15g, 매실청 15g, 올리고당 15g, 참기름 5g.

만들기
1. 누룽지는 튀긴 후 비닐봉지에 넣어 잘게 부순다.
2. 청피망·홍피망은 0.5cm 크기로 다진다.
3. 팬에 식용유를 두르고 멸치, 호두, 땅콩을 넣고 볶다가 맛술을 뿌려 살짝 더 볶은 후 식힌다.
4. 팬에 양념장을 넣어 끓으면 3를 넣어 볶다가 튀긴 누룽지, 청피망, 홍피망을 넣고 잘 섞은 후 검은깨를 뿌린다.

✪시크릿팁✪
1. 튀긴 누룽지를 봉투에 넣어 부수면  손쉽게 부서진다.
2. 멸치는 팬에 볶아 사용하면 냄새 제거에 효과적 이다.

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