[충청신문=김미리 유성구어린이급식지원센터장·충남대 교수/자료제공 대전시] 돼지고기를 장으로 간을 한 한국 고유의 맥적으로 채소를 듬뿍 넣어 경제적이고 미네랄과 비타민이 풍부한 건강 메뉴입니다. 부추 특유의 향이 입맛을 돋우고 풍부한 칼륨이 나트륨 배출을 도우며, 알리티아민이 돼지고기에 풍부한 비타민 B₁의 흡수를 높여 피로회복 및 스테미너 향상에 도움을 줍니다. 채소가 많아 고기 양을 줄일 수 있어 경제적이고 미네랄과 식이섬유가 풍부한
저염 메뉴입니다.

재료(6인분)
돼지고기 목살 500g, 감자 150g, 양파 120g, 실파 30g, 부추 40g.
양념-저염 맛 된장 20g, 저염 맛 간장 30g, 매실청 30g, 마늘 12g, 깨소금 6g, 참기름 9g, 후춧가루 2g.

✪시크릿팁✪ 채소를 아래에 깔고 구우면 육즙이 채소에 배어 맛이 좋고 채소향이 누린내를 제거하는데 효과적이다. 매실청과 참기름이 짠맛을 낮추고 고기의 육질을 부드럽게 한다.

만들기
1. 부추, 양파, 실파, 감자는 채썬다.
2. 돼지고기는 한 입 크기로 썰어 양념에 재운다.
3. 채소를 고루 섞어 아래에 깔고 그 위에 양념한 돼지고기를 올려 180℃ 오븐에서 10~15분 정도 굽는다.
4. 구운 고기를 적당한 크기로 자르고 구운 채소를 위에 곁들인다.