이날 충북농업기술원 엄현주 박사가 별미장의 기능·제조방법을 설명하고‘도라지 DIY 별미장 세트’를 이용해 학생들이 직접 전통장을 제조했다.
체험교육에 쓰인 ‘도라지 DIY 별미장’은 올해 농촌진흥청 국립농업과학원과 공동으로 연구하여 개발한 것으로 별미장에 들어가는 잘 발효된 메주가루에 도라지 가루와 소금 등의 재료와 항아리로 구성돼 있다.
청주농업고등학교 식품가공과 박주미 교사는 “전통식품을 가르칠 때 어려움이 많았는데, DIY형 별미장 세트가 있어 훨씬 쉽게 학생들에게 전통장을 이해시킬 수 있어서 좋았다”고 말했다.
충북농업기술원은 ‘도라지 DIY 별미장 개발’을 계기로 ‘장류를 이용한 6차산업 활성화’에 적극 지원할 방침이다.