[요리하는 디자이너 미수타육] 9. 손질법 제대로 알고, 쉽게 ‘전복 버터구이’ 요리해 보세요
[요리하는 디자이너 미수타육] 9. 손질법 제대로 알고, 쉽게 ‘전복 버터구이’ 요리해 보세요
  • 충청신문 dailycc@dailycc.net
  • 승인 2020.11.30 17:56
  • 댓글 0
이 기사를 공유합니다

안녕하세요 미수타육입니다. 
오늘은 지난주 시장에서 사고 온 전복버터구이 레시피 소개해드릴게요.

쫀득한 식감의 전복은 죽이나 밥 그리고 장조림 등 
다양한 요리에 활용하면 참 좋은 식재료 중 하나인데요 
워낙 몸에 좋기로 잘 알려져 있기 때문에 기력 회복에도 최고랍니다. 
기름을 두른 팬에 그냥 구워내기보다는 버터 향을 입혀주면 풍미 가득한 맛이 참으로 좋아요.

가끔 주말 메뉴로 분위기를 내고 싶을 때 만들어 먹기도 하고 
집에 친한 지인들이 놀러 왔을 때 만들어 주기도 하는데요 
식감까지 제대로 살린 방법은 알려드릴 테니 
참고하셔서 맛있게 만들어 보시고 가족들과 함께 건강 챙겨보시기 바라요.
더불어 요리를 잘 못하는 분들도 쉽게 만들 수 있도록 
전복 손질하는법 까지 자세하게 알려드릴 건데요 
과정을 보여드리기 앞서 준비할 재료 먼저 차근차근 소개해드릴게요.

* 준비재료 * 
전복 290g 
토마토 작은 것 1개 
아스파라거스 3개 
식용유 3 큰 술 
버터 20g 
다져놓은 마늘 반 큰 술 
소금 1ts 
후추 1/2ts 
큰 술 = 밥 수저 기준, ts = 티스푼 기준 

알려드린 레시피는 전복 290g 기준입니다 대략 8개 정도 양이니 참고하시고

가니시는 취향에 따라 준비해 주어도 관계없으니 참고해 주세요.

버터에 구워내기 앞서 전복 손질하는법 먼저 알려드릴 건데요

우선 솔을 이용해서 껍데기 부분과 안쪽 사이사이를 문지르며 깨끗하게 씻어주세요

이때 너무 두껍거나 굵은 솔을 사용하면 상처가 쉽게 날 수 있으니 되도록이면 얇은 솔을 이용해 주면 좋아요

깨끗하게 씻은 후에는 숟가락을 이용해 껍데기와 살을 분리해 주면 되는데요, 
아랫부분에 숟가락을 넣고 분리해 주는 게 내장 손질이 적으니 참고해 주시면 됩니다 

살과 껍데기를 분리해 놓은 후에는 가위를 이용해 전복 내장을 제거해 줍니다

내장을 깔끔하게 제거해 놓은 후에는 이빨 부분을 
손으로 꾹 눌러주고 말끔하게 이빨을 제거해 주면 되는데요 
가위를 이용하지 않아도 대부분 손으로 세게 눌러주면 쏙 빠져나오기도 해요

손질을 모두 마친 후에는 살 앞쪽에 칼집을 얇게 내어줍니다 

다음으로 준비한 토마토 1개는 꼭지를 제거한 뒤 4등분으로 잘라 주세요 

이어서 아스파라거스는 흐르는 물에 잘 씻어주고 
끝부분을 0.3cm 정도 잘라 줍니다 

재료 준비를 모두 마친 후에는 팬에 식용유 3 큰 술 정도를 둘러주고 
손질을 마치고 칼집을 내어준 전복을 모두 넣어 
앞뒤로 1분에서 2분가량 노릇하게 구워주세요 

시간이 지난 후에는 치킨 타월을 이용해 기름을 모두 닦아내주고 

약한 불로 조절 후 버터 20g을 넣어 1분가량 추가로 구워냅니다 

시간이 지나고 버터 향이 솔솔 입혀지면 소금을 한 꼬집 정도 넣고 간을 맞춰주고 

후추 1/2티스푼을 함께 넣어 밑간을 해주세요

밑간을 해준 후에는 마늘 반 큰 술을 넣고 
향이 잘 배이도록 30초가량 볶아내면 풍미 가득한 전복버터구이 완성이에요 

완성된 후에는 따로 접시에 담아 꺼내어주고 팬을 말끔하게 닦아낸 뒤 
올리브유를 넉넉하게 둘러준 후 썰어 놓은 
토마토와 아스파라거스를 넣어 1분가량 구워주면 되는데요 

가니시를 구울 때에도 밑간을 해주는 게 가장 좋기 때문에 
소금 입맛에 맞게 소금을 넣어 주고 

후추를 살짝 넣어 구워주면 좋아요 
참고로 통마늘이나 양파를 구워 곁들여도 좋으니 
참고하시고 취향에 따라 진행해 주시면 됩니다. 

확실히 처음부터 버터에 넣어 구워내는 것보다는 
기름에 한번 튀기듯 구워낸 뒤 조리해야 식감이 더 쫀득하고 맛이 좋답니다. 

식후 간식으로 먹어도 좋지만 와인 한잔할 때 와인 메뉴로 만들어 먹어도 굿이지요. 
보통은 전복 요리 중에서도 가장 만만하고 간단하게 만들 수 있는 메뉴이기도 한데 
앞에서 말씀드렸듯 가장 중요시되는 과정이 전복 손질 하는 법이거든요. 

그렇기 때문에 알려드린 과정을 참고하셔서 손질 먼저 깔끔하게 해준다면 
집에서도 누구나 쉽고 맛있게 전복버터구이 만들 수 있으니 맛있게 만들어 드세요~ 

날이 추우니 다들 건강 유의하세요

_

https://blog.naver.com/6design 참고



최신기사
인기기사