[저염미식서] 오이 토마토 짜장덮밥
소금 줄여도 “맛있어요”
2016-08-07 충청신문
[충청신문=김미리 유성구어린이급식지원센터장·충남대 교수/대전시 자료제공] 나트륨이 많은 짜장소스를 줄이고 저염 맛 된장으로 맛을 낸 저염 짜장덮밥입니다. 칼륨이 풍부한 오이를 넣어 나트륨 배출에 효과적이며, 리코펜이 풍부한 토마토는 노화방지, 암 예방, 면역력 강화에 도움을 줍니다.알칼리성 식품인 채소가 체내의 노폐물과 중금속을 배출시켜 피를 맑게 해 줍니다.
오이 200g, 양파 300g, 양배추 200g, 토마토 200g, 다진 돼지고기 150g, 대파 30g, 식용유 9g, 해물 육수 600g, 물 1L, 전분 60g, 설탕 9g, 맛술 15g, 쌀 720g, 볶은 짜장소스 90g(현미유 150g, 춘장90g), 저염 맛 된장 40g.
✪시크릿팁✪ 춘장을 미리 현미오일에 볶아 고소한 맛과 짠맛의 민감도를 높인다. 염도를 낮추기 위해 된장을 섞어 춘장을 만든다.
만들기
1. 토마토는 껍질과 씨를 제거하고 다진다.
3. 팬에 식용유를 두르고 파를 볶다가 돼지고기를 넣어 볶는다. 돼지고기가 어느 정도 익으면 양파, 양배추, 토마토를 넣어 볶아 익힌다.
4. 짜장소스를 넣고 2분 정도 어울러 지도록 볶은 후 해물 육수를 넣고 중불에서 저어가며 끓인다.
5. 오이를 넣고 전분을 풀어 걸쭉하게 한다.
6. 밥 위에 짜장소스를 올린다.
짜장 소스 만들기
1. 현미유에 춘장을 볶아 저염 맛 된장과 섞는다.