[저염미식서] 와삭바삭 멸치볶음
2016-08-21 충청신문
[충청신문=김미리 유성구어린이급식지원센터장·충남대 교수/대전시 자료제공] 누룽지와 함께 조리한 바삭하고 고소한 저염 멸치볶음입니다. 멸치에는 기억력 향상 및 두뇌발달에 좋은 DHA와 EPA 등의 오메가 지방산이 풍부하고 칼슘, 인, 마그네슘 등 무기질이 풍부하여 성장 발육과 뼈를 튼튼하게 해줍니다.
잔멸치 50g, 다진 호두 20g, 다진 땅콩 20g, 검은깨 3g, 식용유 5g, 맛술 12g, 누룽지 50g, 다진 청피망 15g, 다진 홍피망 15g.
양념장-진간장 0.5g, 물 15g, 매실청 15g, 올리고당 15g, 참기름 5g.
만들기
1. 누룽지는 튀긴 후 비닐봉지에 넣어 잘게 부순다.
2. 청피망·홍피망은 0.5cm 크기로 다진다.
4. 팬에 양념장을 넣어 끓으면 3를 넣어 볶다가 튀긴 누룽지, 청피망, 홍피망을 넣고 잘 섞은 후 검은깨를 뿌린다.
✪시크릿팁✪
1. 튀긴 누룽지를 봉투에 넣어 부수면 손쉽게 부서진다.
2. 멸치는 팬에 볶아 사용하면 냄새 제거에 효과적 이다.